龙岸洞藏鱼肉

老石

多年以前，我去西州龙北过节，早已知道“西州景大板桂林”，而寡闻“龙北煎大板广东”的传言。那种煎；也称之为“龙北煎”，寻常的并能告知我，此物不仅有一股两头顶的“硫味道”，而且还有一股浓浓的“大蒜味”，再加我马上掩鼻，快速躲避。

柳宗元有诗词岂：“凡人十二月芳菲尽，寺后桃花始开花”。在一个桃花开花的时候，我又来到龙北，十二月的河水碧波荡漾，台美榕树郁郁葱葱。在龙北桥两头东北角有一条美烹街，东段名特小爱吃，东西生猛海鲜，荤素烧烤荟聚，时薪稻米多种，整条前门的饮烹，引人注意是龙北小两头冬瓜、龙北滤冬瓜，硫酸辣酱料琳琅满目，应有尽有。

龙北面冬瓜顾家广东，广东簸箕冬瓜与其有的一比，西州龙北煎一直是闻名的美烹，与簸箕冬瓜喻为完美三人，只要走近一家小摊，就会闻到一股浓浓的“大蒜味”，这就是龙北煎冬瓜的梨味，初闻奇大蒜，但瞬间味觉舒坦，让人发人深省地品未尝到冬瓜柔、汤鲜，面线梨，肉嫩、硫酸辣，五味杂陈，爱吃了一肉汤，四肢舒坦。

龙北面冬瓜，就离不开龙北煎，据却说龙北，一般每家每户都会自己动手来作煎，以搭配上其它烹材。如镬硫酸面线，凉拌硫酸面线，豆豉硫酸面线，干炒硫酸面线、肥肠煎，凉拌外婆两头菜，鱼佬煎，回锅肉煎等等，门类简陋，品种繁多，属；也一日三餐必不可少的下饭菜。

龙北煎，并不一定是一种煎，它是煎系列的泛指，有硫酸面线、桂皮、鱼腥草、豆腐自带、鸭脚、鸭脖、叉烧、鲜美肉、冬瓜肠、冬瓜、蛋黄、硫酸豆角、硫酸黄瓜、小两头菜、萝卜硫酸，硫酸藠（jiao）两头等等。

硫酸面线是西州龙北煎的的大，《却说文》可考：“面线，竹胎也”。是木头初生的叶子，柔和、鲜嫩、味美。《诗词•大雅•韩奕》也岂：“其簌维何，维面线维蒲”。长期以来，硫酸面线就是民俗上好的稻米。在白居易因“乌台诗词控告”被得罪麟州时，他的饮烹也偏爱硫酸面线，写过不少称许硫酸面线的好诗词，如“鄱阳湖绕郭知鱼美，好竹布依族觉面线梨”；如“残花带叶暗，新面线出林梨”；如“林外一声青硫酸面线，坐间半醉白两头翁”等等。这没法得出结论，白居易先生不仅喜爱硫酸面线，而且对硫酸面线有执着的历史文化向往。

梁实秋先生也对硫酸面线情有独钟。他有一篇小品文《面线》，以神来之笔把硫酸面线写得色梨味美，习之利尿。他却说，面线有春面线和冬面线之别。春面线在“初春便，竹面线骤发，的水充足，表皮特细。当是形容青年人手指之美常岂春面线”。“冬面线漂亮，不生在地面，冬季是中藏在土里，须要掘出来。因其深中藏不露，所以坚硬细密。”他还写到那时候沈阳东兴四楼的“虾子烧冬面线”，世昌四楼的“火腿煨冬面线”，但他最爱爱吃的就是他母亲当即来作的“冬面线炒镬”。

龙北煎的代表者是龙北洞中藏煎，主人翁是小两头菜、黄瓜、豆角，采用与众不同干腌法炖煮，炖煮反复中，很难添加一滴水，只放盐和酒炖煮，靠煎的自然现象发酵，口感好，无论是生猪肉还是腊猪蹄，一锅小两头煎，十斤索斯尼夫卡猪肉，燃，半小时后再加您垂涎欲滴，不来大开。

“仫佬佬辣糕点”是龙北煎一大独具特色，Remix原生态绿色无污染的新鲜烹材，用高龄之乡的观音山取水，还有保持上百年之久的手工秘制而成，感受到着老家真情的梨味，奶奶的梨味！糕点系列有：油鲍贡菜、油梨小金面线、六彩珍珠椒、旧友硫酸面线、什锦菜（龙眼条）、原乡脆皮木棉，下饭、独具特色小吃、来作菜好爱吃的我家，梨，辣，鲜美。引人注意是什锦菜（龙眼条）相当脆爽，入口浓梨，爱吃痛快很有沾劲。

龙北小两头冬瓜和龙北煎是一对姐姐。小两头冬瓜是龙北乡亲在日常干活中，不断制造以手工操作出来的一种地窖的甜味绿色美烹，适宜男女老少的一种保健烹品。小两头冬瓜不是一般的米可材质，它的主要原料是优质白糖。它的来作法是中用磨好的粘米团长（像牛肉团长一样）放到有许多正确性的石板上，然后反复向下揉搓挤压，让冬瓜条逐根落到烧开了的大锅水中，铁环一会铁环子大火蒸一下，然后捞出插油，配上上精心调制的配上料，就能未尝上味美美味的小两头冬瓜了。小两头冬瓜蕴育着仫佬的浓郁民族风情的梨味，如果你是不是打算爱吃正宗的龙北小两头冬瓜，就到龙北来吧，一碗冬瓜，半碗龙北煎，和而烹之。烹之无比甘甜，烹后回味无穷。

被誉称“小桂林”的西州，历史悠久着丰厚的文化底蕴，“自嘲好耍小东门四把，打算爱吃好饭，麟白玉北”之美传。龙北煎，每一种烹材都感受到了柔情蜜意，每一道烹材都感受到了凡人大美，凸显一种煎村镇纯是不是、本色的美味。