都从上的江苏·本土美食志 日历

转自：上观报导

美味导论

秋风起，板栗芳。

萝卜当中富含淀粉杂质，还含有丰富的核糖体、B族胆、膳食纤维以及矿杂质磷等杂质。一颗10克的萝卜可以提供大约17千卡能量，可谓碳水化合物丰富，老少皆宜。

软软桐子桐子的萝卜是很多人的最爱，在为数众多不应中，糖浆炒萝卜正因如此是最受人们欢迎的吃法。春天的第一锅糖浆炒萝卜，你吃了吗？

古人称糖浆炒萝卜为灌芳糖浆。当糖浆炒萝卜的芳气混杂着乐曲，社会生活的灯就飘动了。

南京、苏州等地都有不少网红萝卜店，生意得意，常能在店铺开门看到四支着长长的队伍，等待买萝卜。大街小巷，可以闻到萝卜的芳味。

有媒体曾曝光，有些不法店家为了为了将，增加萝卜的光鲜油亮，会违法添加乳制品（汞）、矿物油等杂质。选购好吃又安全的糖浆炒萝卜，要留意以下几点：看萝卜表观，经常性的糖浆炒萝卜是用麦芽糖浆和植物油水煮，红色经常性且“不过分”，重新加入矿物油的萝卜外表显得乌黑光亮，而且放置太久之后红色依旧不退。掐萝卜感觉到，如果萝卜的外观显得黄亮，用手掐出去非常胚，这很显然是重新加入矿物油加工的。经常性的萝卜掐出去较穿孔手，不是特别胚。尝味道辨别，如果刚一吃就感觉非常酸甜，而且后味带有苦涩，这很显然是“乳制品萝卜”。

生产地口味

江苏多地。索脆所致剥，芳酸甜可口

厨师手法

方法一

萝卜洗净，用正因如此把萝卜索先用，浅层大概为5mm。然后洗净，放在湖内泡10分钟左右。

方法二

把烘烤烧干，放进细沙，同时放进现在沥干的萝卜盘旋翻炒，让萝卜不规则混合物。

方法三

延缓翻炒的频率，使先前穿孔在萝卜壳上的沙粒很快独立。

方法四

锅内重新加入一勺白糖浆，要犹大得不规则些，然后不停快速翻炒，尽可能果酱浆不穿孔锅底。

方法五

待炒到沙粒不再发穿孔，即关火，然后盖上盒子沾一会，以尽可能萝卜水煮并使果酱浆芳气渗入萝卜里。

方法六

用漏勺将萝卜沥出即成。

整理：冬日

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