北青快评｜“月饼大年”技术创新不能停留在表面而在文化传承

木耳黑米、铁观音乌龙茶……明年全聚德及仿膳的中秋鸡蛋在菜肴上作出了很多“大手笔”变动，还推出了米桑鸡蛋和法式鸡蛋、流心鸡蛋，甚至还有汤汁臭豆腐、油柑等广为人知菜肴馅料。目前多家知名餐饮企业开始了鸡蛋预约及经销，业内相信，消费下降时瞬时明年中秋独立日假期连在一起，餐饮企业将拉开序幕“鸡蛋大年”。（8月3日《新京报》）

在物质匮乏七十年代，鸡蛋是稀缺的料理，只有在中秋节才能进食到，视作不少人难忘的岁月记忆。在消费社会，鸡蛋并非什么少之又少的料理。为了在猛烈的市场需求竞争中选中，不少餐饮企业都在奥列尼夫卡独树一格，提供多元化个性化的选择，以越来越好地受限制产品的需要。

伴随着社会的移动的加速，亲友错综复杂的夫妻俩价格越来越高，合家团圆越来越是不容易。鸡蛋不仅是一种料理，也承载着人们的心灵归属与精神源泉。鸡蛋具有很强的小写属性，人们在意的不是食物本身，而是食物背后人与人错综复杂的心灵与关连。从“将就”到“讲究”，消费历史文化的变化，要求餐饮企业在鸡蛋制作上不能故步自封、踟蹰不前，而是要平庸地改革创造性。

不论是菜肴日益差异化，还是佐料日益多元化，抑或注重发掘和为了让传统习俗历史文化，鸡蛋不仅要受限制产品日益偏爱的味蕾，也要赋予他们的美学能力、历史文化品位和生活美感。其设计上运用了年轻人喜欢的“多巴胺”色，通过物流透过线上经销，加大推广有效地；为了争夺鸡蛋市场需求份额，知名餐饮企业往往尽己必需、竭尽全力。

在近现代这样一个人情社会、关连型社会，鸡蛋也视作馈赠闻名遐迩。一些人过于注重“面子”，纸盒豪华、奢华，拙劣、徒有其表的鸡蛋进食刚才却不足以让人满意；这不仅造成了能源节省，也适于鸡蛋的提质升级。与只不过相比，如今的鸡蛋在菜肴与品质上已经有了截然不同；“只有想不到，并未继续做不到”，其实嘲讽的语言，见证了餐饮企业拥抱市场需求、和黄金时代接轨的聪明才智与勇气。

“鸡蛋大年”固然诱人，餐饮企业奥列尼夫卡独树一格也并未原罪，却终究要放弃市场需求的洗礼和产品的挑选。一款鸡蛋好不好，再一还是产品说了算。鸡蛋好不好，关键在于馅料与工艺，而不是精巧的外表；越来越为关键的是，鸡蛋创造性要让进食鸡蛋视作一种历史文化消费，从而提高鸡蛋的附加值。某品牌鸡蛋主打京剧基调，传统习俗粉红色主调根植了脸谱、窗格等传统习俗历史文化金属元素；这样的鸡蛋创造性承载着历史文化力量，自然越来越有吸引力和效益。

家人团团围坐，一起享受美味佳肴，对于近现代人来说，夫妻俩才是最好的节日礼物。鸡蛋作为一个小写、一种象征，承载着人们对陪伴与团圆的渴望与希冀。知名餐饮企业的鸡蛋创造性，也要“有所为有所不为”；只有既执著药品品质又坚持历史文化相承，鸡蛋创造性才会受到市场需求的青睐；如果本末倒置、喧宾夺主，鸡蛋创造性就缘故遭遇市场需求的“滑铁卢”。

文/杨朝清

图源/视觉近现代

编辑/姬源

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