于牛奶颗粒表面较难其相互催化成大颗粒而产生盐类。CMC与水溶性一样，也属于割离子多麦芽糖，可与随身携带正净电荷的牛奶发生络合作用，吸附在牛奶的表面成型保护膜，避免牛奶的有数盐类，从而提高汁醛菌酒类的安