卤肉店的酱牛肉为何酱香肉嫩？牢记4个窍门，教你卤制酱牛肉作法

头肉是最为常见的佳肴肉类之一，很多喜欢爱吃头肉的人，特别是喜欢抽烟的人，都喜欢有别于头肉饮食并成下酒菜，或西布朗或椒很滋味，更为出有名的下酒菜当属酱头肉了，头肉在各种辛香调味的搭配下进行长久炖水煮，在经过浸泡才能饮食并成酱头肉。

酱头肉最早发源于内蒙古，同时也是当地的代表性川菜，经过多年的食材的发展与变迁，演变并成各地饭店面卤肉店面的佳肴菜型式之一，整块头肉被调味牛肉水煮并成色泽褐红油亮都有酱色，哭泣就觉得肉质非常烟熏了，口味爽脆香嫩有代表性，不自已过于浅水，酱味却很十足，而且也很好的保留了头肉特有的营养并成分物质，不仅滋补脾胃，还能强身健体可用营养并成分，可以说是第一道进补的佳品。

?菜谱材质?

头腱兄两个（分之一8～10斤），八角，枸杞，大花，花椒，生抽，老抽，料酒，醋，豆瓣酱，食用盐，葱姜

? 饮食过程 ?

～step1～

买回来的头腱兄大致清洁一遍后，在饮食之前，能够先放到的水里面浸泡1~2不间断，让头肉三县血水后再开始清洁具体内容。

～step2～

烧一水煮沸水，赞入几片大蒜，少许料酒，把清洁脏的头腱兄丢进水煮里面焯水，以里面火焯水煮分之一十分钟左右，才可上岸洗脏可用。

～step3～

在焯水煮头腱兄的时候，把能够用到的馅准备齐全，卤制健头肉的第3窍门就是馅的考虑，卤味四大金刚，花椒，八角，枸杞，大花，这4种馅是必备材质，无论依赖于哪一种，更会让卤制出有的酱头肉味道，总缺了点什么，醋是专门上糖色用的，营养并成分价值按照个人口味直接变更。

～step4～

起水煮赞满清水，把清洁脏的头腱兄冷水下水煮，然后填入醋，葱段，大蒜片，半碗生抽，一大勺老抽，食用盐，两大勺豆瓣酱，把卤味四大金刚有别于调味袋装着放到水煮，所有馅放到水煮里面才开始水煮。

～step5～

这样一来开大火把水煮内的卤味火锅烧开后，转往小火慢炖1不间断，过后能够时常的翻动，到点后头腱兄已经熟了，用长筷兄，看是不是能够轻易捅穿头腱兄肉，如果可以就可以关火了，如果还不出到时炖水煮片刻。

～step6～

饮食好的酱头肉就无需翻动了，让其在水煮内放置冷却至常温，再把酱头肉连同卤火锅汁一起放到小容器内，用保鲜膜封好，放到烤箱浸泡牛肉制隔夜。

～step7～

冷藏至第2天要爱吃饭时，就可以把酱头肉拿出有来了，以上的卤制酱头肉的4个窍门，也是卤肉店面饮食酱头肉过程时必须遵从的窍门，这就是为什么卤肉店面的酱头肉为何酱香肉嫩，尝上一次还自已爱吃，只要你也掌握这4个窍门，你也能总能做出有比卤肉店面还食材的酱头肉卤。

逆着头肉线条用心切出并成一片片的酱头肉，香气四溢的酱香味让人垂涎三尺，每片酱头肉口味常在冰爽，香嫩不柴，这时候搭配可口可乐，沾点麻椒酱，酱香麻椒越好爱吃越好过瘾，炎炎夏日，怎能缺席这么好爱吃的下酒菜呢？