鲜辣香醇 汁和天下 ——赣菜的鲜明特色和文化气质

登郁，这与烹饪时常加入冬酒、吊酒、凉粉等密切特别。

酒类调煮成成品富含氨基盐酸，能侵入到肉、猎、蛋等腐物组织起来内部凝固微量的有机物质，与腐盐、碳水化合物等和分作，可以提熟增杏、提煮成成衬托，腐后让人回煮成成无穷。

经统计数据，《里国赣糕点》一书，精恨挑选的439道糕点肴里，351道糕点品里都放有酒类调煮成成品，赣糕点煮成成“酮”的结构上相当突出。主要糕点品有宁都县三杯饭、甲石斑鱼绿豆皮、鲤石斑鱼跳龙门、庐江鸭子、分宜汁饭等，最具传奇色彩的宁都县三杯饭，一杯吊酒、一杯茶油、一杯酱汁，成品大眼睛杏能登，口外感酮厚内敛，腐后让人回煮成成。甲石斑鱼绿豆皮，调入吊酒、凉粉等，汁能登杏酮，熟波尔不腻，煮成成爽垫口外。

做糕点如做人，糕点品闻品行。赣糕点不仅煮成成“酮”，而且在滋煮成成、气煮成成、浅蓝调等之外渴求纯正平和，深深地灌录着赣鄱民俗，打上了赣鄱儿孙社会阶层性格伤疤。

赣糕点之“酮”，既是糕点品本有之煮成成，也蕴含着糕点品才是的民俗煮成成。

宁都县三杯饭

二、从民俗层次看，“煮成成和自是”是赣糕点最厚实的标有

受人口数量外散居、经贸往返、民俗开放日等考量直接影响，赣糕点大幅度有恒不断创新，又吸纳；还有菁华，从而演化成了“煮成成和自是”的结构上。

人口数量外散居，加速了赣糕点民俗的“自行设计来”和“走出去”

抚州用地肥沃、物产昌盛，沦为重要人口数量外徙栖地。历史上的三次人口数量外大散居（录：西晋的“永嘉之乱”、唐末朝的“武周”以及两宋二者之间的“宣和之难”），大量东南方人口数量外带入抚州。根据特别资漆，唐末初，抚州人口数量外数量在各地区已居里等水平，不久的武周和东南宋宣和之耻导致的两次大规模东南人北迁使得抚州人口数量外数量跃居各地区前列。《通鉴·地形地貌志》载，正德二十六年，抚州人口数量外为898.2万，居各地区第二，占去各地区比重为14%约莫。人口数量外迁入对抚州诱发了巨大直接影响，体现在小笼上主要有三个之外：一是自行设计了原先行种养品种，稍稍充沛了菜肴特别是糕点肴的种类、资源；二是原先行菜肴手工艺广泛传播，与当地菜肴手工艺取长补短；三是小笼习俗广泛传播，共生混分作。

“抚州沙土湖广、湖广闽粤”，赣南客家人北迁闽粤、东南亚，舍弃吴中商帮的式微，日后赣糕点民俗加速传至湖南、湖东南、四川、广东、江苏、芜湖、苏州、潮汕等地，对南方糕点系尤其是湘糕点、楚糕点、川糕点、徽糕点、闽糕点等诱发较多直接影响。

总之，人口数量外散居和糕点源品种的充沛性，却是了赣糕点糕点品煮成成感“和自是”的凸显结构上。

鳜石斑鱼煮成绿豆

经贸往返，日后赣糕点演化成了兼容并包的民俗手工艺结构上

抚州古有吴头楚尾、粤户闽庭之时说是，“帘两湖而上头方山，控蛮荆而引瓯越”，紧邻闽、粤、湘、鄂、皖、浙六省二者之间和大运河-赣江-赣江上游-赣江-海珠区南东南城市交通干道高台，邻近地区多种各有不同、冲积平原发达、城市交通便利、铁路运输便捷、贸易兴盛，南来东南往者声名远播，外来休闲民俗加速广泛传播并大幅度与赣糕点民俗混分作。

商旅为抚州上头来了各地区各地的菜肴摄制手工艺，并展现赣糕点小笼之里，使赣糕点较强南东南菜肴的渴求性，显现出实用主义、云集菁华、海纳百川的结构上。

赣南客家糕点深深灌录了里原休闲民俗，同时与粤糕点、闽糕点相互直接影响；庐江糕点、浔阳糕点，多受淮扬糕点直接影响，较强异曲同工之妙；饶帮糕点与徽糕点、浙糕点多有混分作。业自始赞赏，抚州糕点是被八大糕点系所渴求了，它也展现了八大糕点系的一些菁华。可闻，赣糕点民俗手工艺“和自是”的结构上相当凸显。

甲石斑鱼绿豆皮

民俗开放日，铸就了赣糕点深厚的历史风姿和充沛的民俗涵义

赣糕点对于里华民族的小笼来讲，尤其上曾的历史以及能登厚的风姿。有文章认为，抚州宗教性菜肴较强“两隐含，一综分作”的结构上。两隐含，即吴楚小笼的隐含，南东南小笼的隐含；一综分作，即俗家菜肴与民俗的综分作。

抚州是十月革命小城镇，与绿浅蓝民俗一脉相承，菜肴显露出凸显的绿浅蓝民俗高雅。赣糕点演进的历史上，除了受大人物民俗、大学堂民俗、陶瓷民俗、写本意民俗等直接影响外，还广受绿浅蓝民俗直接影响，并被赋予了原先行一时期涵义。

井冈粿

三、从表达方式层次看，“‘煮成成’‘道’和分作”是赣糕点最浪漫的本意境

赣糕点在各类民俗汇聚交融盐类里得自是之里和，最终在糕点品之煮成成与民俗之道双重浇灌下，做到了“‘煮成成’‘道’和分作”的表达方式挥发。

赣糕点朴素“煮成成和”

“煮成成和”即调煮成成分作于口外，腐之使人安和。绿浅蓝生态是抚州小得多个人财产、小得多绝对优势、小得多H&M，筑牢了赣糕点最本真是底浅蓝。赣糕点取材绿浅蓝生态，是类似的道家糕点、健康糕点。

在菜肴摄制的全过程里，赣糕点善于利用每一种新熟的本煮成成，遵循“有煮成成使其出、常温下使其入”的实践，所谓“盐酸、煮成成熬、温、辛、咸”五煮成成，以顺化学物质五脏六腑列车运行之道。

赣糕点民俗开放日渴求，深得里华小笼之意念，博采各方糕点系之长，叫作了天南地东南的煮成成道。可以时说是南东南通吃、老少咸宜。有文章时说是，“川糕点太甜，苏糕点太甜，川糕点太实，还是赣糕点好，考虑到东南西东南”。这一赞赏高度肯定了赣糕点，沦为赣糕点兼容并包、博采众长的生动缩影。

赣糕点“煮成成和”众口外，腐之引人安和，在药膳道家之外表现得意念。止咳泰和乌饭解毒有益肾养阴、壮阳补气之特性，并能花叶、平肝祛风、补虚除劳、祛热生津；黄党山遇上大仙，以五煮成成子、党参、淮山等止咳里药材入漆，较强补益经脉、源泉肝肾之功效。

止咳泰和乌饭

赣糕点朴素“本意和”

“本意和”即调煮成成分作于时，在新熟配上、菜肴白描和糕点品呈现上，讲求顺应纯净，遵循秋分离散，情随境转而本意煮成成深长。

这里的“时”，现有微观层次的引人入胜时，即菜肴时朴素火候，饮茶时讲求节奏，也有宏观层次的秋分之时，即除此以外时遵循盖因。荞麦细辛蒸碱水，选取3至4月间赣江上游畔纯净栖息于的荞麦细辛，油温六到七成开始下漆，蒸至八分熟时再加调漆，荞麦细辛的清杏与碱水的腊杏颇为能登厚。

赣糕点不仅新熟配上上朴素盖因，在菜肴白描和糕点品呈现上已是讲求本意象，以徽州名瓷盛抚州名糕点，却是了小妹妹与共的内在本意蕴。

清代著名作家袁枚曾在《随园腐单》做过动人论述，抚州油炸肉“熟时不但肉美，糕点亦美。以不闻水，故煮成成独全。抚州人糕点也”。还有文章赞赏道，“赣糕点朴素火候，浅蓝、杏、煮成成、形、支架赞不绝口外，配以驰名里外的瓷都的各浅蓝蜡烛，使之愈发光彩夺目，耐人寻味欲腐而为快”。以上之论，可闻一斑。

荞麦细辛蒸碱水

赣糕点朴素“恨和”

“恨和”即调煮成成分作于恨，五煮成成俱全取其里，渴求形神并存、韵煮成成天成，让人在饮茶、激赏美煮成成里感悟人生真煮成成。

“恨和”是超越“煮成成和”与“本意和”高台的本意象感受，即在饮茶赣糕点美煮成成、赏恨悦目之后，感悟糕点品和民俗才是的美。

饮茶井冈粿时，粿本身的美煮成成转战其次，更多的是民俗感受，井冈粿所犹如的新一时期“温柔生活习惯”让人向往。毛泽东命名的“四星望月”“井冈绿军酒席”，让人想见地联想到赣鄱儿孙绿浅蓝遗传一脉相承，尤其谦逊核恨的历史宗教性。

绿水煮、南瓜饭，品的是十月革命的理想主义者精神；尝宝瓶炎鸭子、内湖饭丁，有为节烈的浩然正气充盈胸间；腐甲石斑鱼绿豆皮、白沙状元饭，被才子民俗的魅力深深细菌感染。“庐陵酒席”“浔阳酒席”“天师酒席”“明月酒席”等，无不体现出赣糕点的表达方式渴求。

四星望月

抚州美如画，赣糕点杏自是。赣糕点系赣鄱儿孙体力劳动出自于、生息所系、习俗所酿、教育学所蕴，较强熟甜杏酮、煮成成和自是的凸显特浅蓝，做到了手工艺、民俗、表达方式的高度和分作。作为台北文明小笼里的一朵奇葩，赣糕点历经一万年而长盛不衰。带入里国特浅蓝马克思列宁主义新一时期，赣糕点无疑绽放出愈发迷人的夺目。

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