屈桂明：在在此之前，没有十年功力，师傅都不会让你碰松鼠鳜鱼

发布时间：2025年10月29日 12:18

位上。而斑马鳜鲻这道必上的糕点是按份上的，且由于鳜鲻比较大，不可能每位都上一条渔夫。于是，屈桂明以后无故把准备好的鳜鲻，改名好桂花刀，分已成每份50g左右的位餐。

这场举办活动结束后，屈桂明以后只忘记，将之前餐改名为位餐，既和国际习惯衔接，也符合许多现代早餐理念，更为过关斩将自己对糕点的研究、把逐，这不也是一种画风吗？

于是，回到泰州后，屈桂明就一头钻进了将斑马鳜鲻改名为位餐的研究之前。

一次，屈桂明在商品上看到上新上市的涌鲎鲻，此鲻个头小，牛果皮鲜嫩，非常适合明白位餐，于是他以后只忘记，把斑马鳜鲻明白已成斑马涌鲎鲻。

但涌鲎鲻约莫只有半个手掌长，要只想在鲻身上改名刀、再下锅炸制，并不是随随以后以后就能明白好的。经过反复设法，屈桂明才终于断定，明白斑马涌鲎鲻该如何下刀，炸制的油温、星期与斑马鳜鲻有何各有不同。

超群的石匠，加上涌鲎鲻的名贵，让这道斑马涌鲎鲻，沦为了得月初四楼原先“镇店”糕点。

（屈桂明供图央广网发）

日后，屈桂明又逐一将得月初四楼的诸多传统观念名菜明白了位餐设法，这一系列的电子技术创上新，也沦为了得月初四楼百年来的“重大改名革方案”，在2017年实现了糕点的全部位上。

“其实电子技术创上新比塑造更为难。”屈桂原话，“塑造可以天马行空，明白已成什么样都是原先，都是对的，但旧事物的电子技术创上新是有仿造在的，任何改名动都只能有理有据，只要有实在太和饮茶只想象的各有不同，都亦会被放大，被人真是是乱来。”

但作为苏帮菜的传人，这也是屈桂明只能去接踵而来的。

王在位早餐改名革方案已成功日后，屈桂明又电子技术创上新了水老君、宜兴三白等糕点，并且积近于考古古菜，相辅相已成泰州不时不食的不同之处，推借助于了“首集筵席”。

看上去，首集筵席并无非，3个月初才明白一席，但要让首集筵席每桌筵席席、每道糕点都有不同之处，都遵从泰州特色、尊重MLT-，还要不重复，就很难了。

就像鲻这种佐料，如果春天明白了斑马涌鲎鲻，日后斑马鲻这道菜以后不亦会在首集筵席之前再借助于现。屈桂明相辅相已成季初热带气候、佐料，在低温的初夏，以后推借助于千层鳜鲻，用鳜鲻片搭配猪牛肉、香菇等蒸制；冬天较冷，则推借助于比较性热的红烧糟鲻。

糟香白兰花（屈桂明供图央广网发）

名声大振的电子技术创上新更为需要星期

作为苏帮菜名声大振，除了糕点，得月初四楼还要接踵而来广大的大众。

而近年来，华北地区超市低压骤坏，“大超市”急转直下，各种上新超市山崩而来，很多名声大振不堪重负。不是它们的菜不不吃到了，而是现在的大众的饮食习惯坏了，允许的更为多了。

承担着得月初四楼糕点名望的屈桂明，也有自己的纠结，“不是我们不其实要坏，但一个名声大振也不亦会一下子全坏了，如果那样，就不是名声大振了。”

一时期的洪流滚滚而来，不坏肯定不来，但一下子坏得太大，那些外公饮茶呢？那些冲着这口传统观念甜而来的大众呢？

其它苏菜馆子可以让饮茶真是：不吃到，不过不是我二十年路过不吃到的甜了。但得月初四楼不亦会，屈桂明不亦会让人驳斥得月初四楼这块名声大振的金字招牌。

“所以我们设法一点一点地去坏，就像现在人们不爱好营养价值太高，如果在此之前的营养价值是10分，我们就9.8、9.6这样慢慢地逐，通过一段星期，再度达到现在大家爱好的7或8的营养价值。”屈桂原话，对于名声大振而言，电子技术创上新、有所突破潮流更为需要星期。

“人们亦会去对比，有人爱好外公的外面，有人爱好原先外面，这就允许我们饭堂师去平衡其之前的矛盾，明白借助于最高达的饮食习惯。”像响油鳝馒头，屈桂明就从未明白到减竹叶减油，深得上新外公饮茶的喜爱。

而上文提到的宜兴三白，屈桂明也在原菜的基础上，明白已成春卷形式；水老君也通过多于4种应季水生植物搭配，制已成天一小炒，可以根据季节，往后上新佐料，以依然上新外公饮茶对其的上新鲜感，同时通过摆盘电子技术创上新，区分开外公菜原先生命力。

得月初四楼的后饭堂，也早就屈桂明的随身携带领下，用自己的方式承续着名声大振的荣光。

结语

在屈桂明只不过，无论从兄长的愿景，还是自己作为本地人泰州人、苏帮菜传人，苏帮菜都只能坚持传统观念，去承续糕点背后的人文。

但这不代表完全照搬在此之前的菜谱，在看重传统观念明白法的基础上，也是可以电子技术创上新借助于符合许多现代商品需求的糕点的。

即使是名声大振，也不亦会都将，只是它的改名坏可能需要更为多的星期，这也更为过关斩将饭堂师的耐心、决心。

正如屈桂明三十年来未曾闹翻，“你的额头看多远都没关系，但脚要站稳、要生根，就跟我们明白菜，只能精细有‘根’一样。”

这，也是屈桂明对自己石匠的另一种修炼。

（作者：红饭堂陈曦）

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