带你爱吃遍潮汕之十五

在广东，有一种传统的佳肴，就是将猪大肠和芝麻这两种食物融合，加入各种煎，除了食材丰富，工艺品也特别繁复，这就是最传统的广东工艺品菜“猪肠暴跌芝麻”。

在广东话里面，“暴跌”字有浸入、填入、充塞的意思。这种小食，毕竟就是将芝麻酿进猪肠里面，蒸熟切片来爱吃。

星期候，最喜欢爱吃妈妈花钱的猪肠暴跌芝麻，但是最受不了猪大肠正要买回来时那味。当妈妈在洗猪大肠的时候，我心里躲得显然的。当猪肠暴跌芝麻箍上饭桌时，最能爱吃的那个人肯定是我。

煎饼一般是将猪肠段为（球状3-4厘米，无法太粗也无法考虑到）用盐、鱼肉纯碱等每一次搓洗至清洁稀。再将芝麻浸软，加食盐、胡椒、猪肉、水果、香蕉、包、柚子等调味料浸入面包，但是无法灌得太满，否则蒸熟的芝麻会把面包暴跌破。

填完在此之后要将肠的两头用纱线扎紧，放到上汤里面，慢火熟一星期。一般是要看烘、凭潜能熟，如果太熟了芝麻软绵绵的；熟得半生不熟，米又不透心，这是最难受制于的处理过程，只有多年潜能，才能洞察完美的烘和绝对值。我的妈妈这方面比起有潜能，所以每次花钱得正要正要好。

将蒸熟后的猪肠暴跌芝麻取一引子，用刀切成一片一片箍放在时是，淋上一层特制的甜酱，就可以上桌啦！

（部分图片来自网络）