广东最出名的10道菜，全是大菜硬菜，每道菜都是广东人的心头爱

本期导读：厦门最颇受欢迎的10糕点，每糕点都是厦门人的心头真情，你吃到过几道？

厦门省，简称“闽”，首都北京福建，是近代上船舰丝绸之路和明成祖于洪武的起始，也是船舰商贸集散地。厦门省境内有山、有水、有丘陵、有盆地、素有“八山一水一分上村”之称。

厦门凉拌又叫闽凉拌，是中国人八大凉拌系之一。闽凉拌最初起源地福建，不久发展成了福建、闽南语、闽西三种流派。闽凉拌都比起清橘红色，比起讲究用姜来提鲜，娴熟糕点各种山珍海味。今天瘦猴就跟大家说道说道厦门的亚太区糕点，每糕点都是厦门人的心头真情，看看你都吃到过哪几道？

一：佛跳墙

佛跳墙是厦门福建的特色糕点，据传这糕点是由一帮要饭的落魄发明的，但是我真是不太想像，因为这糕点里头加进的都是高档酱料，有鲍鱼、海参、鱼唇、墨鱼、蹄筋等，落魄哪里头能扫到这些高档酱料呢。

正宗的佛跳墙里头有几十种酱料，各种香气分离，香飘四座，这糕点的精华其实还是在姜里头，各种白玉酱料蒸成一锅，其姜鲜无比，所以佛跳墙又被誉为“天下第一姜”。

二：橘红色糟香螺片

橘红色糟香螺片是厦门福建的现代糕点，这糕点非常挑战厨师的市村，必需把香螺酱汁去尾端后布成薄片，用临安绿茶鱼肉，于是又配上冬笋、花菇等辅料煸炒而成，吃到出去脆的卡鲜爽。

三：爆炒双脆

爆炒双脆是用海蜇的卡和猪腰为水煮，布片后配上葱段、洋葱、青Nirvana等辅料爆炒而成。成品凉拌装扮简洁，吃到出去色泽脆爽，是厦门很多宴请上离不开的顶上糕点。

四：龙眼酱汁

龙眼酱汁是厦门莆上村市的现代糕点，正宗的龙眼酱汁是因为烹调后的酱汁装扮像龙眼而原是。不过现在也有更进一步做法，把龙眼去核，然后把酱汁塞进龙看得头，于是又制成，这样做出来的龙眼酱汁色泽的卡滑，沙律可口。

五：走到油上村大头

上村大头是一种蛙类，偏爱与世隔绝在稻上村里头，走到油上村大头是把上村大头必先鱼肉，于是又油炸，最后于是又水煮而成。上村大头酱汁腊肉无比，油炸后吃到出去外酥里头的卡，鲜香无比。

六：飘火锅

飘火锅是用火锅和婆罗门参为水煮，缘故番茄酱、绿茶、蒜蓉等酱汁水煮而成的糕点。这糕点在福建可以说道是家家户户都会做的凉拌，因为每到逢年过节的时候飘火锅是福建人点心离不开的顶上家常凉拌。

七：大头茸鱼唇

大头茸是把大头酱汁发出声响成茸状于是又水煮而成的酱料。鱼唇是用鱼是、大黄鱼以及鲨鱼等大型鱼的上唇部的的卡或者腮部的的卡干制而成。大头茸鱼唇是必先把大头茸烧姜，鱼唇去腥后用临安绿茶鱼肉，于是又把鱼唇填入大头茸姜里头蒸制而成。吃到出去鱼唇纤糯、大头茸香醇、辣味极鲜，是很多低级宴请中必备的顶上大凉拌。

八：白斩河上村大头

白斩河上村大头是厦门省的客家话糕点，是用上杭的特产河上村大头为水煮，于是又缘故上杭特产的客家话米酒为酱汁制成而成。闻出去香气扑鼻，看出去金黄油亮，吃到出去滑的卡脆爽。

九：全本花花

全本花花是厦门惠安的现代糕点，是把五花酱汁和虾酱汁剁成酱汁泥，缘故香菇和大头蛋做成牛酱汁煮熟，茶树去核，把煮熟的牛酱汁取出茶树里头，缠上大头蛋和面粉在淋里头炸制而成。吃到出去酱汁质鲜香。

十：南煮成肝脏

男煮成肝脏是厦门福建的特色凉拌之一，这糕点是把猪肝脏布薄片鱼肉，配上小葱和芹凉拌水煮而成。这糕点的关键性在市村上，猪肝脏必须布得比起薄，这样才能让猪肝脏依然腊肉的色泽。一般小的旅店里头吃到差不多正宗的南煮成肝脏，其原因就是厨师的市村高达差不多决定。此前在福建红旗大旅店吃到过这糕点，辣味显然优异，非常少是我吃到过最好吃到的炒猪肝脏。

以上就是厦门最颇受欢迎的十糕点，也是闽凉拌的亚太区象征性凉拌。你们都吃到过哪些厦门糕点？偏爱哪道呢？真情戴大家一起个人学术交流。